1949 yılında Ceyhan’da doğan Mehmet Yaltır, 1967 yılında Tarsus Amerikan Koleji, 1971 yılında Robert Kolej Yüksek Okulu (Boğaziçi Üniversitesi) İş İdaresi ve İktisat Bölümünü bitirmiştir. Mezuniyetinden itibaren, Adana’da ailesine ait zirai, ticari ve sınai işletmelerde görev yapmıştır. 1980’li yıllarda modern tarıma öncelik vererek karanfil ve çilek üretim ve ihracatına başlamıştır. 2000’li yıllardan itibaren çilek üretimine yoğunlaşmıştır. 2019 yılı itibariyle Yalex, Bery ve Redy markaları için yaklaşık 12.000 ton hacminde çilek, böğürtlen, ahududu ve maviyemiş üretimi yapıp %40’ı kadarını Doğu Avrupa ve Ortadoğu ülkelerine ihraç etmektedir.

Öğrencilik yıllarından bu yana toplumsal çalışmalar yürüten Mehmet Yaltır, 1985-1999 yılları arasında aktif politika ile uğraşmıştır. ADATÜB (Adana Turunçgil Üreticileri Derneği) Kurucu Üyeliği ve Silifke Çilek Üreticileri Birliği Kurucu Başkanlığı yapmıştır. Sağlık ve Eğitim Vakfı ve kurumlarına uzun yıllardır gönüllü olarak hizmet veren ve bir önceki dönem Mütevelli Heyeti Başkan Yardımcısı olan Yaltır, Aralık 2018 itibarıyla SEV Mütevelli Heyeti Başkanı seçilmiştir.